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要删除苹果手机的全部短信，可以按照以下步骤操作。
通过信息应用删除所有短信
1、在苹果手机上找到“信息”应用，并点击进入。
2、在信息应用中，找到并点击左上角的“编辑”按钮，这个按钮可能在一些版本中显示为“编辑（Edit）”或者是一个带有笔图标的小圆圈。
3、点击编辑按钮后，所有的短信条目旁边会出现一个红色的圆圈或方框标记，表示它们可以被删除。
4、你可以通过点击每个短信旁边的圆圈或方框来选择要删除的所有短信，你也可以选择使用手势操作，如滑动屏幕或使用批量选择功能来快速选择所有短信。
5、一旦选择了所有短信，点击屏幕底部的“删除”按钮（垃圾桶图标），系统会询问你是否确认删除这些短信，确认后它们将被永久删除。
方法二：使用iTunes备份覆盖现有信息
如果你更倾向于使用iTunes备份来恢复手机并删除所有短信，可以按照以下步骤操作：
1、将iPhone连接到电脑，并在iTunes上选择设备。
2、在iTunes上创建一个新的备份文件，确保备份选项中包括短信选项，这样，你的现有短信将被备份并保存在电脑上的iTunes文件夹中。
3、完成备份后，选择恢复备份选项来覆盖现有手机上的数据，这将删除手机上的所有现有短信，因为它们被备份中的空白数据所替换，这种方法会覆盖手机上的所有数据，所以在操作之前请确保备份文件是最新的并且包含所有重要数据。
无论你选择哪种方法，请务必谨慎操作，确保不会误删重要信息，在删除之前最好先备份手机数据以防万一。